Pistaches non décortiquées (Pistacia vera)

Originaire de l'Asie et du Moyen-Orient le fruit du pistachier comporte de nombreuses utilisations. Il peut être mangé seul pour taire une fringale, au moment d'un effort physique important, mais il peut aussi accompagner une salade, un yaourt, un fruit ou se lier à des plats salés (viandes et farces de viande, poissons, pâtes au pesto, sauces) ou sucrés (mousses, crèmes, crèmes glacées).

Les pistaches sont riches en acides gras insaturés (bons lipides), protéines, fibres, cuivre, fer, vitamines B1, B6 et K. Ces éléments font qu'elles baissent le taux de mauvais cholestérol, les risques de cancer du côlon, le stress, le diabète, la chute des cheveux et les maladies cardiovasculaires.