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Basilic africain sauvage séché (Ocimum gratissimum)
Basilic africain sauvage séché (Ocimum gratissimum)
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Le Basilic africain, Kotimandjo (Ocimum gratissimum) appelé différemment Issim ou Messèp selon les traditions est un basilique tropicale de la famille des Lamiacées, originaire d'Afrique centrale.
Le Kotimandjo est très utilisé dans la gastronomie camerounaise en général, notamment chez les Betis ou il est l'ingrédient incontournable du Ndomba (cuisson à l'étouffée ou en papillote), et rehausse la saveur et le goût du poisson ou de la viande. De manière générale, on le retrouve dans la cuisson des bouillons de viandes, ou dans les sauces en association avec l'arachide ou la mangue sauvage. Il pourra également servir de mélange d'herbes pour tout type de préparations; il est un des ingrédients de notre mélange Mbongô.
Utilisation :
Prendre simplement quelques feuilles séchées puis les remettre dans l'eau afin de les humidificateur avant de les utiliser en cuisson. Vous pourrez également les utiliser en infusion en dosant à votre goutte.
