Ecorce de Combava lime kaffir séchées d'Indonésie (Citrus hystrix)

La saveur de l'écorce de combava est plus riche et complexe que celle de ses feuilles qui sont également consommées.

La note principale est bien évidemment citronnée et puissante. À titre de comparaison, elle est largement plus dominante que dans la poudre d'écorce de Yuzu, par exemple.

Ensuite, en arrière-goût, on lui trouvera des notes plus fraîches, évoquant à la fois la Citronnelle, la cardamome ainsi qu'une note plus piquante, délicatement amère, plus discrète, qui n'est pas sans évoquer le gingembre.

Il offre une âpreté singulière que l'on ne retrouve pas, par exemple, dans le Yuzu, plus fin, mais également moins parfumé.

En cuisine, il s'utilise exactement comme le yuzu et peut parfaitement lui être substitué dans n'importe quelle recette. Attention cependant au dosage, car le combava, bien que proche gustativement parlant, et plus puissant sur le plan aromatique.