Pistaches africaines décortiquées - Egusi (Cucumeropsis eddulis)

L'Egusi ou pistache africaine est l'ingrédient principal de la sauce de pistache ou soupe d'Egusi, un ragoût très populaire en Afrique de l'Ouest. Le Nkôno Ngond, appelé aussi « mets de pistaches » ou « cake de pistaches » est un met traditionnel de la cuisine camerounaise préparé, entre autres ingrédients, avec des graines de pistaches africaines. 

C'est à la fois un épaississant et un exhausteur de goût.